Belén · Catamarca · Argentina
Alimentos elaborados a partir de nueces cultivadas en Catamarca, con identidad regional, cuidado artesanal y vocación de calidad.
La finca y la producción
Alma de Nuez trabaja con nuez cultivada en Belén, Catamarca. La producción parte de la finca: cosecha, secado y selección del fruto antes de cualquier transformación. Ese primer trabajo sobre la materia prima define la calidad de todo lo que viene después.
Del prensado se obtiene el aceite. Durante la decantación natural se separan sólidos que dan origen a la pasta de nuez. La torta residual del prensado se seca, muele y tamiza para obtener la harina. Tres productos distintos, una misma nuez y una misma manera de trabajar.
Producción artesanal no significa producción improvisada. Significa escala acotada, control directo sobre cada etapa y trazabilidad de la materia prima que entra a elaboración.
Variedades que trabajamos
Variedades cultivadas en la zona de Belén. La elección de la nuez es parte de la identidad del producto y del origen de la materia prima.
Productos
Elaborados en Belén a partir de nueces cultivadas en Catamarca.
Botella ámbar · 250 ml
De color dorado y sabor intenso a nuez, pensado para usarse en crudo y sumar carácter a los platos con muy poca cantidad.
Envase flexible
Obtenida de la torta de prensado, secada, molida y tamizada. Ingrediente de textura fina y sabor característico, para preparaciones dulces y saladas.
Frasco de vidrio
Formada por los sólidos que se separan durante la decantación natural del aceite. Untable y concentrada en sabor, para usar directo o como base de otras preparaciones.
Aprovechamiento integral
Cultivada en Catamarca
Extracción mecánica de la nuez
Obtenido por extracción mecánica
Sólidos separados en 21 días de decantación
Torta de prensa secada, molida y tamizada
Un modelo de valorización de la materia prima: cada etapa del proceso da origen a un producto distinto y reduce el desperdicio de la nuez trabajada. Proceso según documentación técnica aportada por el productor.
Proceso
Un proceso cuidado, documentado etapa por etapa en Belén, Catamarca.
Extracción mecánica de la nuez.
Reposo y separación natural del aceite y los sólidos, y filtrado previo al envasado.
Llenado del aceite en botella ámbar y preparación previa a la presentación final del producto.
Envasado y preparación del producto terminado.
Origen e identidad
Un departamento del oeste catamarqueño con larga tradición nogalera, donde el cultivo de la nuez forma parte de la economía y la identidad local.
Valles, montaña y una marcada amplitud térmica definen el territorio donde crecen los nogales. La altitud y las condiciones de la zona son parte de la procedencia del producto.
La identidad visual de Alma de Nuez se inspira en la iconografía diaguita de la región, reinterpretada con respeto: líneas, tramas y geometrías que remiten a una cultura viva, sin apropiarse de símbolos fuera de contexto.
Árbol de crecimiento lento y fruto noble. Trabajar con nuez de la zona implica conocer el cultivo, la cosecha y el secado, y respetar los tiempos de la materia prima.
Calidad, documentación y trazabilidad
Publicamos únicamente información con respaldo documental. Cada producto tiene su propio encuadre: los campos pendientes se completan a medida que se verifica cada certificado, análisis y lote.
RNE: 13529821 · Belén, Catamarca, Argentina
Proceso: Aceite obtenido por extracción mecánica. Pasta formada por los sólidos separados durante 21 días de decantación natural. Harina obtenida de la torta de prensa mediante secado, molienda y tamizado. Según documentación técnica aportada por el productor.
El RNE identifica al establecimiento elaborador. El registro de cada producto (RNPA) se informa individualmente en las fichas de abajo, una vez verificado su certificado.
| Valor energético | 900 kcal / 3766 kJ |
|---|---|
| Carbohidratos | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Grasas totales | 100 g |
| Grasas saturadas | 9,1 g |
| Grasas trans | 0 g |
| Fibra alimentaria | 0 g |
| Sodio | 0 mg |
| Ingredientes | Aceite de nuez. CONTIENE NUEZ. |
Información nutricional elaborada según memoria técnica presentada ante Bromatología de Catamarca, pendiente de confirmación de aprobación.
| Valor energético | 370 kcal / 1548 kJ |
|---|---|
| Carbohidratos | 28 g |
| Azúcares totales | 6,2 g |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas totales | 18 g |
| Grasas saturadas | 1,8 g |
| Grasas trans | 0 g |
| Fibra alimentaria | 18 g |
| Sodio | 8,0 mg |
| Ingredientes | Harina de nuez desgrasada (Juglans regia). CONTIENE NUEZ. |
Información nutricional elaborada según memoria técnica presentada ante Bromatología de Catamarca, pendiente de confirmación de aprobación.
| Valor energético | 594 kcal / 2485 kJ |
|---|---|
| Carbohidratos | 7 g |
| Azúcares totales | 1,5 g |
| Proteínas | 18 g |
| Grasas totales | 54 g |
| Grasas saturadas | 5,0 g |
| Grasas trans | 0 g |
| Fibra alimentaria | 8,0 g |
| Sodio | 10 mg |
| Ingredientes | Sólidos decantados de nuez (Juglans regia), aceite de nuez. CONTIENE NUEZ. |
Información nutricional elaborada según memoria técnica presentada ante Bromatología de Catamarca, pendiente de confirmación de aprobación.
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